泡芙配方

泡芙配方
配料：
材料1(泡芙體)

奶油..200g 水..500g 低筋麵粉..300g 蛋..9顆

材料2(脆皮)
奶油..200g 細糖..160g 低筋麵粉..250g

材料3(餡料)

動物鮮奶油..600g 細糖..30g

選擇1(奶油口味)
卡士達粉..150g 鮮奶水..400g

選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

制作步骤：
(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。
(二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。
(三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。
(四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。
(五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。
(六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。
(七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。

(八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。

(九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。

(十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！

奶油餡之做法：

(一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。

(二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
注意要点：

◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

烘烤温度上火：200度  下火：160度 时间25分钟